Heute kann man das ganze Jahr hindurch Wildfleisch kaufen, man erhält es durchgängig tiefgekühlt. Dennoch liegt die Hauptverkaufszeit im Herbst und zu dieser Zeit ist es in frischem Zustand erhältlich. Dies liegt an den Jagdzeiten. Die einzelnen Jagdzeiten von Wildfleisch können aber auch bei dem jeweils ansässigen Jäger erfragt werden. Denn am besten schmeckt das Wildbret (so nennt man die Produkte vom Wild) natürlich zur jeweiligen Jagdsaison. Wildprodukte unterliegen in Deutschland sehr strengen Qualitätskontrollen. Der Verbraucher kann sich stets sicher sein, beste Qualität zu bekommen.
Die Qualität vom Fleisch lässt sich leicht erkennen. Wenn das Wildfleisch zu lange gelagert wurde, ist es an seiner dunklen, fast schwarzen Farbe zu erkennen. Ist die Farbe des Fleisches kupferrot, fand hier eine stickige Reifung statt. In solchen Fällen sollte auf den Kauf dieses Wildfleisches verzichtet werden.
Generell kann gesagt werden, dass junges Wildfleisch am besten und zartesten ist. Das Fleisch älterer Tiere sollte zuvor mariniert oder eingebeizt werden, damit es zarter und saftiger werden kann. Dazu eignen sich Wein- oder Essigmarinaden. Aber auch eine Buttermilchmarinade ist sehr gut geeignet.
Jährlich werden etwa 400 g Wildfleisch pro Kopf in Deutschland verzehrt, was etwa einen Prozent des gesamten Fleischkonsums bedeutet. Die Tendenz ist hier aber steigend. Da Wildfleisch noch als naturbelassen und unverfälscht gilt, erfreut es sich steigender Nachfrage.
Am besten Sie kaufen die frischen Produkte direkt beim Jäger vor Ort. Kontaktdaten finden Sie z.B. auf www.heimatwild.de.
Wildbret hat den Ruf, nur kompliziert zubereitet werden zu können. Das ist falsch, im Prinzip kann es genauso einfach wie jedes andere Fleisch gekocht, gebraten, gegrillt oder geschmort werden. Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Wer einmal Wildfleisch zubereitet hat, wird es immer wieder machen. Denn es ist nicht nur gesund, sondern auch äußerst schmackhaft.
Man kann die Wildprodukte auch selbst auf Vorrat kaufen. In der Regel bekommt man das Fleisch – auch vom Jäger – bereits küchenfertig. Es muss nur noch einmal abgewaschen werden und kann wie jedes andere Fleisch vakuumiert und eingefroren werden. Hier sind dann lediglich die einzelnen Haltbarkeitsgrenzen zu beachten.